高手吃鱼专挑鱼头,不用一滴水,教你做出鲜滑嫩爽的鱼头煲,特鲜

时间:2019-09-26 07:00:01 来源:中国医疗人才网 当前位置:狗万博主页_狗万流水怎么算_狗万充值好烦谈悦读 > 设计 > 手机阅读
高手吃鱼专挑鱼头,不用一滴水,教你做出鲜滑嫩爽的鱼头煲,特鲜

我喜欢鱼头胜过吃鱼,虽然爱川菜和湘菜,但更爱广东菜,我个人偏爱广东菜里面的鲜和养,广东菜能最大限度的保留食材的原汁原味,吃起来简直就是一种享受,而不是仅仅只为填饱肚子,鱼头我最爱的做法就是生啫鱼头煲,全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,肉质鲜嫩滑爽,连着砂锅端上桌,光是听到它滋滋的声音就口水直流,揭开盖子的那一刻,香气升腾,啊,这味道真的好治愈,一扫这一整天的疲惫,好好吃饭,为明日份的努力加点油。

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在医院泡了一整天,安顿好老爸老妈回家的时候已经下午四点钟了,肚子饿的咕咕叫,整个人昏昏沉沉的,奔去菜场买菜,突然冒出来想吃生啫鱼头,买上一个大鱼头、一把芹菜,回家把菜扔在厨房去接小朋友,回家后他一个人看看电视,玩一下玩具,我在厨房洗切烹煮,时不时有个小脑袋探进来看看,还一边支着耳朵听爸爸下班的脚步声,六点钟爸爸回家,换好衣服,饭菜已端上桌,香气腾腾的,大家坐下来边吃边聊今天发生的事儿,嗯,我是多么喜欢这份烟火气,让人心里踏实又充实。

【生啫鱼头煲】

食材:鱼头1000克、洋葱适量、芹菜适量、生姜适量、大蒜少许、泡椒4个、红辣椒2个、胡椒粉1茶匙、生抽2大勺、蚝油2大勺、陈醋1茶匙、料酒2大勺、生粉适量、小葱2根、油适量、芝麻油1大勺

做法:1、鱼头买回来清理干净鱼鳃残留、鱼血和黑色黏膜,顺便把鱼鳍用剪刀剪掉,洗干净沥干水分。

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2、将鱼头斩成小块,放在大碗里待用。

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3、芹菜叶子和茎分开,叶子不要丢掉,茎洗干净切小段,洋葱切小块,红辣椒、泡椒切碎,姜蒜好待用。

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4、鱼块用除小葱和芝麻油以外的调味料腌制半个小时,期间时不时翻动一下。

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5、烧锅烧热,放油煸香洋葱、芹菜、大蒜、生姜、泡椒和红辣椒。

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6、芹菜叶沿着锅边放一圈,然后将腌制好的鱼块放进砂锅里,腌制的酱汁也淋进去,盖上锅盖中火啫五分钟。

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7、料酒沿着砂锅边缘淋一圈,让料酒沿着砂锅边缘流掉砂锅里,焗三分钟左右。

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8、香味浓郁,砂锅滋滋声音渐渐变小,关火,打开盖子,放葱段、芹菜叶,淋上香油增香。

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温馨小贴士:

1、 生啫鱼头不要加水,一定不要加水,火不要大,鱼的水分和酱汁里面的水分足够了,不会糊锅底的。

2、 鱼头要处理干净,不要有血水和其他杂质,有腥味味道简直大打折扣。

3、 鱼头腌制的时间要足够,鱼头要完全入味才不会腥。

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